Hi there,


I'm desperately seeking a website that has online sale of confit de canard,
since this is very hard to find in Denmark - so I'm hoping that someone can
point me in the right direction - preferably a European / French site.....

Thanks,


Joern
joern.jensen@hp_com (replace _ with .)

Préparation : 2 heures (+ 24 heures) - Cuisson: 2 heures


Les ingrédients :
Pour 4 personnes
4 cuisses de canard
Environ 1,5 kg de graisse de canard
150 g de gros sel
1 gousse d'ail
Poivre concassé
1 clou de girofle



Préparation:

Soit vous achetez 4 cuisses de canard, soit vous achetez 2 beaux
canards gras fermiers des Landes. Dans le premier cas, il vous faudra
acheter la graisse de canard séparément. Si vous optez pour la seconde
solution, vous préparerez vous même la graisse (voir plus loin).

Pelez la gousse d'ail et frottez la sur les cuisses de canard. Passez
ensuite les cuisses au gros sel, en veillant bien à ce qu'il " accroche "
bien à la chair. Prenez un récipient suffisamment grand, y déposer les
cuisses de canard, ajoutez le clou de girofle et poivrer généreusement.
Couvrez le récipient d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant 24
heures.

Si vous avez décidé de préparer vous-même la graisse, reprenez vos
deux canards et coupez tout le gras que vous pouvez trouver. Récupérez-le et
hachez-le finement. Faites chauffer ensuite une cocotte, déposez-y le gras
haché et laisser fondre lentement, à feu très doux. Lorsque c'est fait,
filtrez la graisse obtenue à l'aide d'une passoire très fine. Placez au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.

24 heures plus tard, vous pouvez récupérer votre graisse et la faire
fondre à feu doux dans une cocotte. Pendant ce temps, prenez vos cuisses de
canard, essuyez-les à l'aide d'un papier éponge, en procédant par petites
touches, délicatement. Plongez ensuite vos cuisses de canard dans la graisse
et laissez cuire deux bonnes heures (la graisse doit être approximativement
à 70 °C).

Passé ce temps, vérifiez que les cuisses sont cuites. Pour cela,
prenez un couteau fin et transpercez l'une des cuisses. La lame doit
pénétrer la chair facilement. Veillez aussi à ce que le jus qui sort soit
bien liquide.

Retirez ensuite les cuisses de la cocotte et faîtes-les dorer dans une
poêle anti-adhésive, en veillant à les placer d'abord du côté de la peau.
Les retourner avec précaution au bout de 5 minutes environ (la poêle doit
chauffer à feu moyen).

Servir chaud. Vous pouvez les accompagner de petits pois, de pommes de
terres cuites au four ou persillées ou même de haricots tarbais. C'est un
régal.

"Jørn Jensen" <joern.jensen@hp_com> wrote in message
...
> Hi there,
>
>
> I'm desperately seeking a website that has online sale of confit de
> canard,
> since this is very hard to find in Denmark - so I'm hoping that someone
> can
> point me in the right direction - preferably a European / French site.....
>
> Thanks,
>
>
> Joern
> joern.jensen@hp_com (replace _ with .)
>
>

Préparation : 2 heures (+ 24 heures) - Cuisson: 2 heures


Les ingrédients :
Pour 4 personnes
4 cuisses de canard
Environ 1,5 kg de graisse de canard
150 g de gros sel
1 gousse d'ail
Poivre concassé
1 clou de girofle



Préparation:

Soit vous achetez 4 cuisses de canard, soit vous achetez 2 beaux
canards gras fermiers des Landes. Dans le premier cas, il vous faudra
acheter la graisse de canard séparément. Si vous optez pour la seconde
solution, vous préparerez vous même la graisse (voir plus loin).

Pelez la gousse d'ail et frottez la sur les cuisses de canard. Passez
ensuite les cuisses au gros sel, en veillant bien à ce qu'il " accroche "
bien à la chair. Prenez un récipient suffisamment grand, y déposer les
cuisses de canard, ajoutez le clou de girofle et poivrer généreusement.
Couvrez le récipient d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant 24
heures.

Si vous avez décidé de préparer vous-même la graisse, reprenez vos
deux canards et coupez tout le gras que vous pouvez trouver. Récupérez-le et
hachez-le finement. Faites chauffer ensuite une cocotte, déposez-y le gras
haché et laisser fondre lentement, à feu très doux. Lorsque c'est fait,
filtrez la graisse obtenue à l'aide d'une passoire très fine. Placez au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.

24 heures plus tard, vous pouvez récupérer votre graisse et la faire
fondre à feu doux dans une cocotte. Pendant ce temps, prenez vos cuisses de
canard, essuyez-les à l'aide d'un papier éponge, en procédant par petites
touches, délicatement. Plongez ensuite vos cuisses de canard dans la graisse
et laissez cuire deux bonnes heures (la graisse doit être approximativement
à 70 °C).

Passé ce temps, vérifiez que les cuisses sont cuites. Pour cela,
prenez un couteau fin et transpercez l'une des cuisses. La lame doit
pénétrer la chair facilement. Veillez aussi à ce que le jus qui sort soit
bien liquide.

Retirez ensuite les cuisses de la cocotte et faîtes-les dorer dans une
poêle anti-adhésive, en veillant à les placer d'abord du côté de la peau.
Les retourner avec précaution au bout de 5 minutes environ (la poêle doit
chauffer à feu moyen).

Servir chaud. Vous pouvez les accompagner de petits pois, de pommes de
terres cuites au four ou persillées ou même de haricots tarbais. C'est un
régal.

"Jørn Jensen" <joern.jensen@hp_com> wrote in message
...
> Hi there,
>
>
> I'm desperately seeking a website that has online sale of confit de
> canard,
> since this is very hard to find in Denmark - so I'm hoping that someone
> can
> point me in the right direction - preferably a European / French site.....
>
> Thanks,
>
>
> Joern
> joern.jensen@hp_com (replace _ with .)
>
>

"Jørn Jensen" <joern.jensen@hp_com> wrote:

> I'm desperately seeking a website that has online sale of confit de canard,
> since this is very hard to find in Denmark - so I'm hoping that someone can
> point me in the right direction - preferably a European / French site.....

<http://www.bergmanvin.dk/vinvalg.asp?omraade=zzGastronomi>

<http://www.foiegrasduterroir.com/catalog/index.php?cPath=22&osCsid=3606601026899980b0f718f5 588a3ebf>

Victor

"Jørn Jensen" <joern.jensen@hp_com> wrote:

> I'm desperately seeking a website that has online sale of confit de canard,
> since this is very hard to find in Denmark - so I'm hoping that someone can
> point me in the right direction - preferably a European / French site.....

<http://www.bergmanvin.dk/vinvalg.asp?omraade=zzGastronomi>

<http://www.foiegrasduterroir.com/catalog/index.php?cPath=22&osCsid=3606601026899980b0f718f5 588a3ebf>

Victor