"Ol' Joe Stony"
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> Thanks for the replies...yes, please post the recipe you have. I will
> try them all and report back my findings. Many thanks!
I'm very happy to give you the recipe of this bread (do you knov his
traditional name? It's "mafalda") but I have my recipes only in italian
and it's difficult for me translate. So, I copy now the italian recipe:
if you don't understand italian, I will try to translate it tomorrow,
when I'll be less tired than now.
Excuse me. :-)
Ingredienti per 8 persone:
g 350 di farina di semola di grano duro
g 150 di farina 00
g 300 circa di acqua
g 20 di lievito di birra
Un cucchiaino raso di malto d'orzo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
g 10 di sale
Semi di sesamo
Pane ad impasto diretto
In una ciotola, versare la metà dell'acqua, sbriciolarvi il lievito di birra
e farlo sciogliere. Unire parte della farina di semola di grano duro e la
farina 00. Impastare un poco con la punta delle dita e, appena la farina è
ben incorporata, unire il sale e il malto. Cominciare a battere, sollevando
la pasta con la mano dal fondo verso l'alto, rovesciandola di nuovo nella
ciotola e, sempre battendo, unire il resto della farina e dell'acqua
alternandoli. Continuare a battere finché l'impasto si staccherà dalle
pareti e la consistenza risulterà non troppo morbida.
- Rovesciare la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato e seguitare
a lavorare battendola per dieci minuti, incorporando più aria possibile per
facilitare la lievitazione. Raccogliere a palla, disporla in una ciotola
unta con l'olio e far riposare per un'ora finché lievitando avrà raddoppiato
il suo volume.
- Rimetterla sul tavolo, lavorarla nuovamente, quindi tagliare la pasta a
metà e ottenere due palle. Con una di queste, formare un filone, inciderne
la superficie con due o tre tagli trasversali, spennellarlo con l'acqua e
appoggiare la parte bagnata su un vassoio con uno strato abbondante di semi
di sesamo. Formare con l'altra palla di pasta un secondo filone lungo e
sottile, quindi realizzare con le mani una serpentina (foto 1)
- Poco prima di arrivare alla fine del filoncino sollevare l'ultima parte,
passandola sulla serpentina stessa e fissare l'estremità (foto 2).
Spennellare con l'acqua e adagiare la parte bagnata sui semi di sesamo (foto
3 e 4).
- Disporre i due filoni su una teglia (foto 5) e lasciar nuovamente
lievitare per circa un'ora e mezza. Cuocerli in forno a 210°C per quindici
minuti, poi abbassare la temperatura a 190-200°C e continuare la cottura per
altri dieci minuti. Infine mettere il pane sulla griglia e cuocere per altri
quindici-venti minuti.
Here, the photos:
http://www.cucinaevini.it/frameset2...._tipologie.asp
Hope this is an help. :-)
Ps. if you like italian bread, you will find many traditional recipes on
my website, with many photos step by step
http://www.gennarino.org/pane.htm
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944