"Joanne"
> Anyone know why I can't get the batter right?
> Wanted to surprise the kids for Christmas!

I hope you are able to read Italian (I don't speak english very well and so
Ican write my recipeonly italian).
From my web site: http://www.gennarino.org/struffoli.htm


Uno dei più tipici dolci natalizi, immancabile sulle tavole imbandite
per il cenone della vigilia. L'esecuzione non è velocissima ma relativamente
semplice (a condizione di avere un minimo di dimestichezza con la frittura).
Quella che segue è la ricetta tradizionalmente seguita dalla mia famiglia
caratterizzata dall'assenza di agenti lievitanti e struffoli particolarmente
croccanti. Nel caso li si preferiscano più gonfi, si può aggiungere
all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo
caso, ricordarsi di rispettare assolutamente il riposo della pasta di
qualche ora prima di formare gli struffoli.


Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di cottura della pasta

Attrezzatura: spianatoia per impastare, una padella piuttosto larga ,
un coltello bene affilato.

Tipo di portata: Dolce

Porzioni: per dieci persone



Ingredienti:
Farina 400 gr ,
Uova 4 ,
zucchero 2 cucchiai ,
burro o, preferibilmente, strutto 25 gr,
1 bicchierino di anice,
Scorza di mezzo limone grattuggiata
Scorza di mezzo arancio grattuggiata
Sale un pizzico
olio o strutto per friggere

Per condire e decora
Miele 400 gr ,
confettini colorati (a napoli si chiamano "diavulilli"
Confettini cannellini, confettini che all'interno contengono aromi
alla cannella
confettini argentati ,
100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca
candita (a Napoli si chiama "cocozzata") preferibilmente comprata a pezzi
grossi e tagliata al momento dell'uso, cercando di evitare quella venduta
già tagliata nei supermercati che sa davvero di poco.


Procedimento:
Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto
alcune ore, in una ciotola coperta da uno strofinaccio.
Reimpastare velocemente e stendere l'impasto come per gli gnocchi,
formando cioè dei grissini e tagliandoli in pezzetti grossi più o meno
quanto una nocciola e dispondendoli sul tagliere ben infarinato e
spolverandoli di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro.
Al momento di friggerli (preferibilmente in strutto), porli in un
setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggere gli
struffoli un po' per volta, stando attenti a non fare scaldare troppo l'olio
(gli struffoli annerirebbero diventando amari). Durante la frittura, stare
bene attenti alle bolle di schiuma che si formano nell'olio caldo in seguito
al contatto della farina di cui sono impregnati gli struffoli. Per evitare
che l'olio strasbordi è meglio dotarsi di un ventaglio e "sventolare" la
padella: questo aiuterà a non far formare delle bolle troppo grandi evitando
pericolose cadute di olio sulla fiamma.
Una volta cotti - gli struffoli devono assumere un aspetto dorato ma
non particolarmente colorito - tirarli fuori dall'olio con una schiumarola e
porli in un piatto coperto da carta assorbente (per questa operazione
sarebbe meglio usare carta paglia ma, in mancanza, ci si puù accontentare di
carta da cucina).
Preparare poi il miele versandolo in una pentola abbastanza capiente e
facendolo scaldare a bassa temperatura fino a quando non si sia liquefatto
(attenzione anche qui a non farlo bruciare). Versarvi quindi dentro gli
struffoli e mescolarli fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Versare quindi un terzo circa dei confettini e della frutta candita tagliata
a pezzettini e mescolare delicatamente.
Prendere quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo
di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e
disporre gli struffoli tutt'intorno a questi (usando anche le mani, se
necessario, purchè leggermente bagnate) in modo da formare una ciambella.
Poi, a miele ancora caldo, prendere i confettini e la frutta candita
restanti e spargerla sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un
effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliere delicatamente il
barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.


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Merry christmas

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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

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