Thread: Sacher torte
View Single Post
  #2 (permalink)   Report Post  
H. W. Hans Kuntze
 
Posts: n/a
Default Sacher torte

Reg wrote:

> I need to do a Sacher Torte for an event next weekend and I'm
> not all that happy with the recipe I've used in the past. Does
> anyone have a favorite recipe they would like to share?=20


Here is the Original and a Pro recipe:

=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f

Titel: Die "Richtig" Echte SACHER
Kategorien: Backen, Schoko, Autriche
Menge: 1 Rezept

=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=
=3D=3D=3D=3D=3D=3D MASSE =3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=
=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D
130 Gramm Butter
110 Gramm Staubzucker
Vanillezucker (1 El)
6 Dotter
130 Gramm Schokolade (am besten Couvert=FCre)
6 Eiklar
110 Gramm Kristallzucker
130 Gramm Mehl (halb glatt, halb griffig)

=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=
=3D=3D=3D=3D=3D GLASUR =3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=
=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D
110 Gramm Schlagobers
130 Gramm Couvert=FCre
20 Gramm Honig

=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=
=3D=3D=3D=3D=3D QUELLE =3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=
=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D
Unbekannter Poster drm
-Erfasst *RK* 04.10.02 von
-H.W. Hans Kuntze, CMC

Die leicht erw=E4rmte Butter wird mit Staubzucker und Vanille schaumig
ger=FCht, dann gibt man nach und nach die 6 Eidotter dazu und r=FChrt
auch die vorgew=E4rmte Schokolade ein. Schnee von 6 Eiklar mit
Kristallzucker halbsteif schlagen, vorsichtig abwechselnd mit Mehl
unter die Masse heben. Die Masse wird in einem vorgew=E4rmten Backrohr
bei mittlerer Hitze (ca. 170 =B0) gebacken,d abei l=E4=DFt man die ersten=

12 - 15 Minuten die Backrohrt=FCr einen fingerbreiten Spalt offen,
damit die Masse sich heben und ganz leicht w=F6lben kann, aber sich
noch keine Kruste bildet. Dann backt man die Torte bei geschlossenem
Rohr eine Stunde lang aus. Ausk=FChlen lassen, eventuell mit einem
Reibeisen die trockenen R=E4nder abreiben somit wirkt sie dann viel
saftiger!! (TIPP von mir pers=F6nlich) Einmal auseinanderschneiden und
mit leicht erw=E4rmter Marillenmarmeldade bestreichen, zusammensetzen
und Rand bestreichen. Etwas antrocken lassen. Ich verwende folgende
Glasur:

110 g Schlagobers und 20 g Honig miteinander aufkochen lassen, 130 g
Couvert=FCre darin schmelzen (vorsichtig umr=FChren, damit keine
Bl=E4schen entstehen) und Torte damit glasieren, d.h. Torte auf ein
Gitter stellen, die Oberfl=E4che damit begie=DFen, schr=E4g halten, dass
Glasur =FCber den Rand rinnen kann.

=3D=3D=3D=3D=3D

=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f

Titel: Sacher Torte
Kategorien: Bakery, Cake, USA
Menge: 10 Cakes

3 3/8 kg Eggwhites
1,8 kg Sugar; Meringue
2 1/4 kg Sugar
2 1/4 kg Butter; Whip
2,7 kg Couverture, Melted; Fold In
-Meringue
2 1/4 kg Eggyolks
2 1/4 kg Cake Flour; Triple Sifted

=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=
=3D=3D=3D=3D=3D QUELLE =3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3 D=
=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D=3D
Hartmut W. Kuntze, CMC

Make Meringue.

Whip next 4 ingredients. Fold Together, alternately with flour.

Bake as usual for High Fat Cakes, depending on size of mould.

After cooling, split into 4 Layers and assemble with Apricoture.
Coat with melted Ganache, 1.5-1

Raspberry Jam can be used instead of Apricoture. Even the Sachers
are arguing this point. Everyone has the "Authentic" recipe. Fly as
you like.

=3D=3D=3D=3D=3D


--=20
Sincerly,

C=3D=A6-)=A7 H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
http://www.cmcchef.com ,
"Don't cry because it's over, Smile because it Happened"
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/=20