Pastel de tres leches




Genoise

Azúcar 6 cdas.
Harina 6 cdas.
Huevos 6 Unidades
Manteca 50 g



Mousseline

Azúcar 1 Taza
Brandy 1 cdita.
Huevos 2 Unidades
Leche 500 cc
licor de huevo mexicano 1 cdita.
Maizena 2 cditas.
Manteca 100 g
Yemas 2 Unidades



Varios

Crema de leche 500 cc
Leche 200 cc
Leche Condensada 200 cc
Leche Evaporada 200 cc



Opcional

Frutas Rojas -
Menta fresca -



Bebida sugerida




Programa
Cocina de Autor (Dolli)

Chef
Dolli Irigoyen

Fecha de emisión
5/2/2001

8 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Cena

Estilo
Mexicana

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
Hervir - Hornear



PROCEDIMIENTO

Genoise

- Derrita la manteca y deje enfriar.
- Bata los huevos con el azúcar hasta que espumen.
- Incorpore la manteca derretida, la harina en forma de lluvia y
mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos.
- Deje reposar 24 horas.

Mousseline

- Lleve la leche a hervor.
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl mezcle los huevos, las yemas el azúcar y la fécula.
- Vierta le leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo
constantemente hasta que espese.
- Fuera del fuego incorpore la manteca fría poco a poco mezclando
vigorosamente.
- Deje enfriar y aromatice con el licor y el brandy.

Armado

- En un bowl mezcle las 3 leches y reserve.
- Bata la crema a punto chantilly y reserve.
- Corte la genoise en tres capas, humedezca el primer disco con la
mezcla de las tres leches y cubra con la mitad de la mousseline.
- Encime otro disco de genoise, humedezca con las tres leches y
cubra con el resto de la mousseline.
- Termine con el último disco, humedezca con la mezcla de tres
leches y cubra con la crema chantilly.

Presentación

- Sirva una porción de pastel en el centro de un plato, salsee con
un poco de la mezcla de las tres leches y decore con frutas rojas y
hojas de menta.